Paleo 30 Tage Challenge

Der letzte Tag! Tatsächlich schon? Die Zeit verging rasend schnell… Also auf auf, mit einem leckeren Start in den Tag:
Salat aus Avocado, Tomate und Thunfisch


Zutaten:
- 1 Avocado
- 1 Tomate
- ½ Dose Thunfisch (im eigenen Saft, aus nachhaltiger Fischerei)
- Salz, Pfeffer
Zubereitung:
- Avocado halbieren, Stein entfernen, Fruchtfleisch rautenförmig einschneiden und mit einem Löffel ausheben
- Tomate würfeln
- Thunfisch dazugeben, alles vermengen und mit Salz und Pfeffer abschmecken

Zum Mittag hatte ich noch einiges vom Rosenkohl-Fenchel-Gemüse. Auch am zweiten Tag noch lecker :) Dazu gab es zwei gekochte Eier.

Und nun kam das Finale Abendessen meiner Challenge. Da musste etwas Besonderes her! Und ich kann wirklich behaupten, dass dieses Abendessen eines der besten während meiner Challenge war. Es klingt erst einmal für machen gewöhnungsbedürftig. Aber das müsst ihr probieren! Ich war hin und weg :D

Indische Leber- Mango Pfanne an Blumenkohlpüree


Zutaten:
- 400 g Hühnerleber
- 1 Mango
- 1 frischer Blumenkohl (oder 1 Packung TK)
- 1 Zwiebel
- 4 Knoblauchzehen
- 1 Stück Ingwer (daumengroß)
- 4 EL Kokosöl
- Ghee
- 0.5 TL Korianderpulver
- 0.5 TL geriebene Nelken
- 2 TL Zimt
- Muskat
- 4 Tomaten
- 100 ml Gemüsebrühe
- 1 Saftorange
- Salz, Pfeffer
Zubereitung:
- Blumenkohl in Röschen schneiden, in Salzwasser kochen lassen
- gekochte Röschen in einen Mixer geben und pürieren
- mit Salz, Ghee und Muskat abschmecken
- Zwiebel schälen und in kleine Würfel schneiden
- Ingwer und Knoblauch schälen und fein hacken
- Mango schälen und vom Kern befreien, in Würfel schneiden
- Tomaten waschen und würfeln
- Saftorange pressen
- 2 EL Kokosöl in einer Pfanne erhitzen, Zwiebel, Ingwer, Knoblauch, Nelken, Korianderpulver und Zimt in die Pfanne geben und kurz anbraten
- Tomaten und Mangowürfel in die Pfanne geben und 5 Minuten anbraten, mit Gemüsebrühe und Orangensaft ablöschen, 10min köcheln lassen
- Hühnerleber trocken tupfen und in feine Streifen schneiden
- 2 EL Kokosöl in einer zweiten Pfanne erhitzen und die Leber-Streifen hineingeben, mit Salz und Pfeffer würzen, 5 min anbraten
- Leberstreifen in die Mango-Pfanne geben, ordentlich verrühren und weitere 3-4 Minuten garen lassen
- mit Salz und Pfeffer abschmecken

Es war so unglaublich lecker… Selbst mein Freund, der etwas skeptisch auf die Zutaten auf dem Küchentisch blickte, war völlig begeistert. Das wird es bei uns auf jeden Fall öfter geben :)

So… der letzte Tag ist rum. Erst einmal ins Bett und dann ist morgen Zeit für ein Resümee!

Es ist bereits der vorletzte Tag der Challenge und für mich ist dieser Ernährungsweise völliger Alltag geworden.
Das Frühstück auf Arbeit mit verschiedenem Obst und Gemüse und Eiern wird mir nicht langweilig. Also auch an diesem Tag die gleiche Prozedur. Zum Mittag gab es auch wieder die Reste vom gefüllten Kohlrabi.
Zum Abend gab es nochmal was gaaaaanz Feines:

Rindersteak mit Kräuterkruste an Rosenkohl-Fenchel-Gemüse und Blaubeersauce


Zutaten:

Für die Steaks:
- 500 g Rindersteak
- 3 Knoblauchzehen
- 1 Handvoll frischer Rosmarin (oder andere Kräuter)
- 2 EL Kokosöl
- Salz, Pfeffer
Für das Gemüse:
- 400g Rosenkohl
- 1 Fenchel
- 2 EL Kokosöl oder Ghee
- gehackte Fenchelspitzen (die oberen Spitzen, sehen wie Dill aus)
- Salz, Pfeffer
Für die Sauce:
- 125g Blaubeeren
- 1 Schalotte
- Olivenöl (Tipp: Gold der Maremma von www.frantoiosanluigi.de)

Zubereitung:
Steaks:
- Ofen auf 180°C vorheizen
- Rosmarin und Knoblauch hacken (oder Knoblauch auspressen)
- in kleinem Topf den Rosmarin und Knoblauch in 1 EL Kokosöl anbraten
- Steaks scharf in Kokosöl anbraten – 2 Minuten lang von jeder Seite, in eine Auflaufform geben, mit Rosmarin und Knoblauch bedecken und für ca. 8min in den Ofen stellen
Gemüse:
- Ofen auf 180°C vorheizen
- Rosenkohl putzen, in Hälften schneiden, auf einem Backblech verteilen
- Fenchel in dünne Streifen schneiden und über den Rosenkohl geben, alles mit Ghee oder Öl überziehen
- Fenchel-Spitzen darüber geben und mit Salz und Pfeffer würzen
- für 20 Minuten in den Ofen
Sauce:
- Schalotte fein würfeln
- Olivenöl in einem Topf erwärmen, Schalotten darin anschwitzen
- Blaubeeren dazugeben, unter ständigem Rühren kräftig kochen, ggf. mit einer Gabel die Beeren zerstampfen

Ich hätte mich reinlegen können!

Auch wenn Prüfungswochenende ist- es muss was Leckeres am Sonntag auf den Frühstückstisch! Also machte ich Rührei mit Banane und Mango. Mein Paps guckte erst mal komisch, aber auch davon war er nach dem ersten Bissen begeistert.


Zutaten:
- 2 Bananen
- 1 reife Mango
- 5 Eier
- Kokosöl
- etwas Salz

Zubereitung:
- Kokosöl in einer Pfanne schmelzen lassen
- Banane schälen, in Scheiben schneiden
- Mango vom Kern befreien, schälen, in Stücke schneiden
- Obst im Kokosöl anbraten
- Eier dazuschlagen, alles vermengen und rühren, bis das Ei gestockt ist, eine Prise Salz dazugeben

Mein Mittag bestand wieder aus Avocadomuffins (Rezept siehe Tag 27) und aus dem übriggebliebenen Gemüse vom Vortag machte ich mir morgens mit etwas Kokosmilch, Currypulver, Salz und Pfeffer ein schnelles Gemüsecurry.

Abends war ich wieder zu Hause und machte mit meinem Freund zusammen ein Abendessen, dass immer wieder auf den Tisch kommt.

Gefüllte Kohlrabi


Zutaten:
- 4 Kohlrabi
- 500g Hähnchenhackfleisch (wir nehmen Hähnchenbrust und drehen es selbst durch den Wolf)
- etwas Kokosmilch
- Salz, Pfeffer, Cayennepfeffer, Paprikapulver
-
Zubereitung:
- Ofen auf 180°C vorheizen
- Kohlrabi schälen und mit einem Löffel aushöhlen (bei uns wird ein Eislöffel genutzt :) ), das Ausgehöhlte beiseite stellen
- Kohlrabi in Salzwasser kochen, bis sie etwas weich werden
- Hackfleisch mit Salz, Pfeffer, Paprikapulver und Cayennepfeffer würzen, in Kohlrabi füllen
- gefüllte Kohlrabi mit der offenen Seite nach oben in eine Auflaufform stellen
- restlichen Kohlrabi darum verteilen und mit ein paar Kellen von dem Wasser, in dem die Kohlrabi gekocht wurden, auffüllen
- 30-40 Minuten im Ofen garen
- für eine Sauce den Sud mit etwas Kokosmilch im Mixer pürieren und mit Gewürzen abschmecken

Da war also schon der Prüfungssamstag. Da ich nicht auf ein ordentliches Frühstück verzichten wollte, hieß es früh aufstehen und Essen vorbereiten.
Für einen wirklich super schmackhaften, nahrhaften und lang anhaltenden Start in den Tag gab es

Omelette mit Avocado und Tomate


Zutaten:
- 3 Eier
- Schuss Kokosmilch
- ½ Avocado
- 1 Tomate
- Salz, Pfeffer
- Kokosöl

Zubereitung:
- Avocado halbieren, Stein entfernen, schälen, Hälfte in Scheiben schneiden
- Tomate in Scheiben schneiden
- 3 Eier mit etwas Kokosmilch, Salz und Pfeffer verquirlen
- Kokosöl in einer Pfanne heiß werden lassen, Ei hineingeben, von einer Seite braten (damit oben alles gar wird zum Schluss einen Deckel auflegen)
- Omelette zur Hälfte erst mit Avocado, dann mit Tomate belegen, Gemüse leicht salzen und pfeffern, alles zusammenklappen

Für die Zeit in der Uni habe ich mir zwei Dosen mit vorgeschnippeltem Gemüse und Obst mitgenommen. Außerdem habe ich mich vorbereitet und ein paar Avocado-Muffins gebacken. Eigentlich finde ich paleo konformes „Gebäck“ nicht sehr sinnvoll, da es nur ein Ersatz für vorherige Essgewohnheiten ist, aber hier war es sehr praktisch.


Zutaten
- 2 Avocados
- 6 Streifen Speck (Bacon)
- 0.5 Gemüsezwiebel
- 2 Eier
- 80 ml Kokosmilch
- 50 g Kokosmehl oder Kokosraspel
- 1 Prise Salz und Pfeffer
- 2 EL Kokosöl

Zubereitung
- Ofen auf 180°C vorheizen
- Muffinblech einfetten
- Zwiebel und Speck würfeln und in Kokosöl anbraten bis sie leicht gebräunt sind
- Avocadofleisch und Eier mit einer Gabel gut verquirlen
- Kokosmilch und Kokosmehl hinzugeben und gut verquirlen
- 3/4 der Zwiebel-Speck Masse hinzugeben. Den Rest als Deko zurückbehalten
- mit Salz und Pfeffer würzen
- Masse in die Muffinformen verteilen
- Zwiebeln und Speck zur Deko darüber streuen
- für 20 Minuten in den Ofen geben

Geschafft nach einem anstrengenden Tag war es Zeit für was richtig Leckeres und Gesundes.
Wildlachsfilet mit Grapefruitsalsa an Zucchini-Bandnudeln


ZUTATEN:
- 500 g Lachsfilet
- 3-4 Zucchini
- 1 EL Olivenöl
- 1 EL Kokosöl
- 2 Grapefruits
- 1 Zitrone
- Salz, Pfeffer
- 1 Avocado
- ½ rote Zwiebel
- ½ Bund Petersilie

Zubereitung:
- Ofen auf 120°C vorheizen
- eine Grapefruit und die Zitrone in 0,5 cm dicke Scheiben schneiden
- die Scheiben auf einem mit Backpapier ausgelegtem Backblech verteilen, Lachsfilet darauf geben
- Filet mit Olivenöl beträufeln und mit Salz und Pfeffer würzen, 25-30 Minuten im Ofen garen
- währenddessen die 2. Grapefruit schälen, dabei die weiße Haut vollständig entfernen, über einer Schüssel in 1 cm große Stücke schneiden, Saft auffangen
- Avocado halbieren, das Fruchtfleisch aus der Schale heben, würfeln, mit den Grapefruitstückchen und dem Saft in einen kleinen Topf geben
- Zwiebel in grobe Würfel schneiden, Petersilie waschen, trocken schütteln, Blättchen abzupfen und hacken, beides mit in den Topf geben, alles bei kleiner Hitze erwärmen, mit Salz und Pfeffer abschmecken
- Zucchini mit einem Sparschäler in „Bandnudeln“ schneiden
- etwas Kokosöl in einer Pfanne erhitzen, Zucchini dazugeben und vorsichtig garen, dabei ständig rühren und wenden, damit nichts anbrennt
- wenn sie al dente sind, leicht salzen und pfeffern und servieren
Das war ein wirklich leckerer und erfolgreicher Tag :)

Freitag- der Tag vor meiner Prüfung… Sonst hatte ich wirklich immer schlechte Laune und Panik bereits eine Woche zuvor. Dieses Mal? Nö! :) Ich bin allgemein besser drauf, nicht so schnell reizbar, vor allem, weil ich mit mir selbst im Reinen bin. Viele kennen das sicher auch- der Blick in den Spiegel, der sagt, dass man etwas mehr auf sich achten sollte… Ob es sich nun in Augenringen, Fettpolstern oder schlechter Haut zeigt- man mag sich in diesem Momenten einfach selbst nicht sehen. Ich fühle mich wirklich gut und habe diese Momente in letzter Zeit nicht mehr erlebt :)

Ich habe mir an diesem Tag frei genommen. Dadurch war auch Zeit für ein leckeres Frühstück:

Hähnchensandwich und Ananas-Orangen-Smoothie – der leckerste Smoothie, den ich bisher getrunken habe!


Zutaten Hähnchensandwich:
- 2 gebratene Hähnchenbrüste vom Vortag (hatte noch welche übrig) oder frisch in Kokosöl gebraten
- ¼ Gurke
- 2 Eier
- etwas Kresse
- Ghee

Zubereitung:
- Hähnchenbrüste salzen, pfeffern, auf einem Teller anrichten
- Gurke in Scheiben schneiden, Gurkenscheiben auf Hähnchen verteilen, salzen
- Ghee in einer Pfanne schmelzen, 2 Spiegeleier darin braten, auf dem Teller anrichten
- mit etwas Kresse dekorieren

Zutaten Orangen-Ananas-Smoothie:
- ½ Ananas, in Stücke geschnitten
- 1 Orange, filetiert, Saft dabei aufgefangen
- 300 ml Kokosmilch
- 1 reife Banane

Zubereitung:
- alles in einen Mixer geben und fein pürieren

Weil dieser Smoothie so verdammt gut war, habe ich mir später noch eine Portion gemacht und bis nachmittags nur noch dieses leckere Zeug getrunken. Dadurch brauchte ich gar kein Mittagessen :)

Abends bin ich zu meinem Vater gefahren- er wohnt in der Stadt, in der meine Prüfungen stattfinden. Er ist Vegetarier und so habe ich mir einen Plan gemacht, was es vegetarisches am Wochenende geben würde. Für die Uni habe ich ebenso schon vorgesorgt und mir ordentlich viel Obst und Gemüse zum Mitnehmen gekauft und Avocado-Muffins gebacken. Aber dazu kommen wir später :)

Zum Abendessen gab es Chili-Karottenpommes mit selbstgemachter Mayo und Spiegelei


Zutaten:
- 6 große Karotten
- 2 Eigelb
- 1 Ei
- 2 EL Zitronensaft
- ¼ l Olivenöl (Tipp: Gold der Maremma von www.frantoiosanluigi.de)
- 1/2 TL Chilipulver
- 2-3 Knoblauchzehen
- 1 EL Ghee
- Ghee zum Braten
- Salz, Pfeffer

Zubereitung:
- Ofen auf 160°C vorheizen
- Karotten schälen, in Pommes-große Stücke schneiden
- Knoblauch schälen und fein hacken
- 1 EL Ghee, Salz, Pfeffer, Chilipulver und Knoblauch in einer Schüssel verrühren
- Karotten hineingeben, alles vermengen
- auf ein Backblech mit Backpapier geben, nach gewünschter Bräunung 20-30 min backen
- für die Mayo 2 Eigelb mit dem Zitronensaft in einen Mixer geben, verrühren
- nach und nach langsam(!) das Öl hinzugeben- am Anfang nur tröpfchenweise, sonst emulgiert die Masse nicht, mit Salz und Pfeffer abschmecken
- Eier in Ghee braten

Mit diesem leckeren Essen im Bauch konnte ich die Nacht vor den Prüfungen ruhig angehen.

Frisch bin ich wieder in den Tag gestartet. Ich bin dieses Mal gar nicht so gestresst vor den Prüfungen- habe ja nur noch 2 Tage Vorbereitungszeit! Irgendwie läuft das alles sehr gut und das Kochen abends nimmt mir auch keine Zeit :)

Morgens wieder und immer wieder- Gemüse und Eier. Ich habe nur einen kurzen Arbeitstag gemacht (hoch lebe Gleitzeit) und war noch vor dem Mittag zu hause. Da habe ich mir dann ein schöööönes schnelles Essen gemacht:

Avocado-Hähnchen-Salat mit Orangenfilets


Zutaten:
- 1 Avocado
- 1 Orange
- 2 Hähnchenbrustfilets
- Kokosöl
- Salz, Pfeffer

Zubereitung:
- Avocado halbieren, Stein entfernen, Schale abpulen (dafür schneide ich die Schale rundherum am Rand ab, danach kann man sie gut entfernen)
- Hälften in Scheiben schneiden, auf einem Teller verteilen, salzen, pfeffern
- Orange mit einem Messer schälen, über einer Schale filetieren, den Saft dabei auffangen
- Orangenfilets auf den Avocado verteilen, alles mit dem Orangensaft beträufeln
- Hähnchenfilets in Kokosöl braten, salzen, pfeffern, in Streifen schneiden und auf dem Salat anrichten

Abends habe ich wieder Lust auf was deftiges Feines gehabt… Somit gab es bei uns:
Kalbsmedaillons an Waldpilzen mit Kresse


Zutaten:
- 4 Kalbsmedaillons
- 1 kg Waldpilze (frisch oder TK)
- nach Belieben frische Kresse
- 1 Zwiebel
- 2 Knoblauchzehen
- 1 Schuss Kokosmilch
- Kokosöl
- Salz, Pfeffer

Zubereitung:
- bei frischen Pilzen: Pilze putzen
- Zwiebel fein würfeln, Knoblauch fein hacken
- Kokosöl in einer Pfanne zerlassen, Zwiebeln und Knoblauch darin anbraten
- Pilze dazugeben, alles braten, bis die Pilze gar sind
- Salz, Pfeffer und Kokosmilch dazugeben, köcheln lassen
- in einer zweiten Pfanne Kokosöl erhitzen, Kalbsmedaillons scharf jeweils 1-2 min (je nach Dicke) von beiden Seiten braten, salzen, pfeffern
- Kresse schneiden und unter die Pilze heben, mit den Medaillons anrichten und mit Kresse garnieren