Paleo 30 Tage Challenge

Frühstück:

Salat aus Avocado, Tomate und Thunfisch


Zutaten:
- 1 Avocado
- 1 Tomate
- ½ Dose Thunfisch (im eigenen Saft, aus nachhaltiger Fischerei)
- Salz, Pfeffer
Zubereitung:
- Avocado halbieren, Stein entfernen, Fruchtfleisch rautenförmig einschneiden und mit einem Löffel ausheben
- Tomate würfeln
- Thunfisch dazugeben, alles vermengen und mit Salz und Pfeffer abschmecken


Mittag:

Reste vom Rosenkohl-Fenchel-Gemüse vom Vortag


Abendessen:

Eine große Empfehlung!

Indische Leber- Mango Pfanne an Blumenkohlpüree


Zutaten:
- 400 g Hühnerleber
- 1 Mango
- 1 frischer Blumenkohl (oder 1 Packung TK)
- 1 Zwiebel
- 4 Knoblauchzehen
- 1 Stück Ingwer (daumengroß)
- 4 EL Kokosöl
- Ghee
- 0.5 TL Korianderpulver
- 0.5 TL geriebene Nelken
- 2 TL Zimt
- Muskat
- 4 Tomaten
- 100 ml Gemüsebrühe
- 1 Saftorange
- Salz, Pfeffer
Zubereitung:
- Blumenkohl in Röschen schneiden, in Salzwasser kochen lassen
- gekochte Röschen in einen Mixer geben und pürieren
- mit Salz, Ghee und Muskat abschmecken
- Zwiebel schälen und in kleine Würfel schneiden
- Ingwer und Knoblauch schälen und fein hacken
- Mango schälen und vom Kern befreien, in Würfel schneiden
- Tomaten waschen und würfeln
- Saftorange pressen
- 2 EL Kokosöl in einer Pfanne erhitzen, Zwiebel, Ingwer, Knoblauch, Nelken, Korianderpulver und Zimt in die Pfanne geben und kurz anbraten
- Tomaten und Mangowürfel in die Pfanne geben und 5 Minuten anbraten, mit Gemüsebrühe und Orangensaft ablöschen, 10min köcheln lassen
- Hühnerleber trocken tupfen und in feine Streifen schneiden
- 2 EL Kokosöl in einer zweiten Pfanne erhitzen und die Leber-Streifen hineingeben, mit Salz und Pfeffer würzen, 5 min anbraten
- Leberstreifen in die Mango-Pfanne geben, ordentlich verrühren und weitere 3-4 Minuten garen lassen
- mit Salz und Pfeffer abschmecken