Paleo 30 Tage Challenge

Ich bin wirklich im Paleo-Alltag angekommen. So sehr, dass ich gar nicht mehr viel über eine andere Ernährung nachdenke. Und da es für mich nun so selbstverständlich ist und die Gerichte mir sehr gut schmecken, denke ich manchmal beim Essen darüber nach, ob ich gerade wirklich meiner Challenge folge. Es ist wie ein kleiner Schreckmoment, in dem ich überlege, ob ich nicht vergessen habe, dass ich gerade diese Challenge mache. Kennt ihr das? Ihr denkt „verdammt! Ich hab was vergessen!“ und kurz darauf: „ach ne, ist ja doch alles gut…“ :D
Ich habe mittlerweile auch schon drei Mal geträumt, ich würde Schokolade, Brötchen, Kuchen, Kartoffeln oder was weiß ich nicht alles essen und mich danach total ärgern, dass ich vergessen habe, mich Paleo zu ernähren und die Challenge nun für den… *hust* Allerwertesten ist. Es ist also im Alltag ein wichtiger Bestandteil für mich geworden. Ist das nun gut oder nicht? Auf jeden Fall bin ich mittlerweile entspannter, da ich weiß, dass meine konsequente Umstellung sehr gut funktioniert.

Auf Arbeit gab es also wieder Gemüse und Eier und etwas Stremellachs zum Frühstück. Mittags genoss ich die Reste vom Sushi… mmmmhhhhmmmm…

Zum Abend hatte ich richtig Lust auf was Winterliches, Deftiges. Somit habe ich meinen Wochenplan etwas abgeändert und ein leckeres Essen rausgesucht:

Gefüllte Schweinerouladen


Zutaten:
- 600g Schweinefilet/ Schweinelende
- 200g Champignons
- 1 Apfel
- 100g getrocknete Weinbeeren oder Cranberries (ohne Zucker)
- 100g Walnüsse
- 1 Zwiebel
- 1 Knoblauchzehe
- Rosmarin, Petersilie
- Salz, Pfeffer

Zubereitung:
- Filet oder Lende quer in 2 bis 3 Teile schneiden
- Längs anschneiden, nicht ganz durschneiden
- Fleisch aufklappen, mit Frischhaltefolie bedecken und mit einem Nudelholz flach schlagen
- Champignons putzen, in Scheiben schneiden, Apfel schälen, entkernen, in Würfel schneiden
- Walnüsse mit Knoblauchzehe in einen Mixer geben, in kleine Stücke hacken
- Zwiebel fein würfeln
- in einer Schüssel Champignons, Äpfel, Cranberries/ Weinbeeren, Walnüsse, Knoblauch und Zwiebel mischen, mit Rosmarin, Petersilie, Salz, Pfeffer abschmecken
- die Mischung auf dem Fleisch verteilen, fest aufrollen, mit Küchengarn oder Zahnstochern fixieren
- für 1 h im Bratschlauch oder in einer gefetteten Auflaufform mit Alufolie abgedeckt braten

Es war ein Genuss!

Der 16. Tag begann wie seit einiger Zeit wieder mal sehr gut. Ich komme tatsächlich jeden Morgen gut hoch… Es klingt fast utopisch und ich denke, dass so mancher sich schon denkt „ach, jeden Tag dieselbe Leier…“, aber es ist wirklich so.
Doch ich will einmal überlegen und anmerken, was mir schwer fällt in dieser Zeit:
Was mir einfällt ist, dass ich morgens, wenn ich zur Arbeit komme, bei dem Geruch von Kaffee doch auch mal Lust bekomme, wieder einen Espresso zu trinken. Wenn man morgens noch in dieser „Kuschellaune“ vom Bettchen ins Büro stapft, dann hat ein Kaffee oder Espresso doch immer gut getan. Diese Gelüste sind aber immer recht schnell vorbei.
Lust auf Süßigkeiten bekomme ich auch ab und zu. Das ist meistens aber nur in den Situationen, wenn ich mal Hunger habe und noch nicht ganz klar ist, was wir an dem Abend kochen. Sobald ich mit dem Kochen beginne, schwindet die Lust sofort. Am meisten habe ich das Bedürfnis, auf Gummitieren rumzugnatschen. Ich glaube, es ist die Konsistenz, die mich verleitet. Vielleicht finde ich ja noch etwas ähnliches, das mein „Kaubedürfnis“ befriedigen kann :)
Ich komme aber nie in die Versuchung, tatsächlich etwas zu naschen. Ich habe also einfach keinen Heißhunger mehr :) nur Appetit auf Gesundes. Bei dem Gedanken an manches Fast Food/ Süßigkeiten oder Sonstiges schaudert es mich sogar…

Also bleiben wir beim Gesunden:
Frühstück bestehend aus Gemüse und Eiern- check :)

Zum Mittag gab es dann tatsächlich noch mal Sheperd’s Pie, um auch die letzten Reste zu verwerten. Es war immer noch lecker!

Das Abendessen war inspiriert durch den Blog der Ölmühle Frantoio San Luigi, die aus meiner Sicht wirklich das beste Öl machen.

Gemüse Sushi in Ei mit Meerettich



Zutaten:
- 8 Eier
- 1 TL pikante Würzmischung (von Frantoio San Luigi)
- Olivenöl
- Olivenöl mit Basilikum (Tipp: Gold der Maremma von www.frantoiosanluigi.de)
- 1 Möhre
- 1 Gurke
- 1 Zucchini
- Geräucherter Lachs, gegarte Garnelen (Wildfang, ohne Zusätze!)
- ½ geriebener Meerrettich
- Salz, Pfeffer, Essig

Zubereitung:
- Eier mit Salz, Pfeffer und pikante Gewürzmischung von Frantoio San Luigi schaumig schlagen
- Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die Eiermischung kellenweise darin braten
- Möhre, Zucchini und Gurke schälen, Gurke und Zucchini vom weichen Mittelteil befreien, alles in Julienne (dünne Stifte) schneiden
- Auf einer Hälfte des Eies die Gemüsejulienne verteilen, Garnelen oder Lachs dazugeben und fest aufrollen
- Rollen in dicke Scheiben schneiden
- Geriebenen Meerrettich mit Salz und etwas Pfeffer würzen, mit Essig abschmecken
- Sushi mit Meerrettich, derbleibendem Gemüse, Tomaten und Basilikumöl servieren


Es klingt nach keiner großen Sache, aber es ist sooooo lecker!! Vorsicht beim Meerrettich- der ist ordentlich scharf und macht Nase und Hirn frei ;)

Es war Montag und somit wieder Zeit zum Wiegen und Messen :)
Seit Beginn habe ich 1,9 kg an Gewicht abgenommen. Meine Maße sind auch weiterhin geschrumpft- teilweise bis zu -2,5cm! Nur an den Oberarmen nehme ich nicht ab, was sich aber mit Sport geben sollte. Mein Ziel ist es, ab Februar nach meinen Prüfungen endlich zum Fitnessstudio zu gehen. Ich muss doch noch etwas fitter werden. Da reichen die 3km Fahrradfahren am Tag nicht aus ;)
An Tag 9 habe ich berichtet, dass meine Haut bzw. meine Ekzeme im Gesicht besser geworden sind. Da habe ich mich leider zu früh gefreut, denn sie sind mit Macht wiedergekommen. Nun muss ich herausfinden, ob es daran liegt, dass mein Körper sich entgiftet, was nicht unwahrscheinlich ist, oder ob ich sensibel auf bestimmte Lebensmittel reagiere. Als Kind konnte ich kein säurehaltiges Obst und Gemüse ab. Ich werde einiges ausprobieren und sehen, wohin das führt und hoffe nur, dass es bald wieder besser wird…

Meine Kollegin und ich haben uns für unser Büro einen Eierkocher gekauft (sein Name ist Eggbert :) ). Somit kann ich morgens immer frisch gekochte Eier von glücklichen Hühnern essen. Herrlich! Also gab s wieder gleich 2 davon :) Um den Abnehmeffekt noch ein wenig zu steigern und zu schauen, ob meine Ekzeme durch bestimmte Obstsorten verstärkt werden, esse ich morgens nur noch wenig Obst- dafür mehr Gurke, Möhre und Co und dazu die frischen Eier.

Mittags freute ich mich auf die Reste vom Sheperd’s Pie mit Gurkensalat. Ich habe die Portion gar nicht geschafft! Umso besser… Ab in den Kühlschrank für den nächsten Tag :)

Zum Abendessen hatten wir dann ein Gericht, perfekt für die Leute, die wenig Zeit haben und schnell ein leckeres Essen zaubern wollen.

Gefüllte Avocado


Zutaten:
- 4 Hähnchenbrüste, gewürfelt
- 2 Avocado
- 2 reife Tomaten
- 4 Scheiben Frühstücksspeck (ohne Pökelsalz und andere Zusatzstoffe oder Zucker!) oder luftgetrockneter Schinken
- 2 TL Paprikapulver, geräuchert
- 1 EL Tomatenmark
- Ghee
- Salz, Pfeffer, Knoblauchpulver

Zubereitung:
- Hähnchen in Ghee braten, mit Salz, Pfeffer und Paprikapulver würzen
- Tomatenmark dazugeben, kurz mit rösten, beiseite stellen
- Speck knusprig braten bzw. Schinken in Würfel schneiden
- Avocado halbieren, Stein entfernen, aushöhlen, dabei die Schalen ganz lassen
- Fruchtfleisch mit Salz, Pfeffer und etwas Knoblauchpulver zerdrücken
- Avocadocreme in die Avocadoschalen aufteilen, Hähnchen darauf verteilen
- Tomaten in Scheiben schneiden und als Beilage mit servieren, mit etwas Pfeffer bestreuen


Schnell auf dem tisch, sättigend und einfach lecker :)

Früher gab es am Sonntagmorgen in meiner Familie öfter diese Knack-und-Back-Brötchen aus der Dose. Irgendwie mochten die alle wahnsinnig gerne, aber ich konnte mich nicht so recht damit anfreunden… Mir schmeckte es viel zu sehr nach Hefe und wenn sie leicht bräunlich wurden, bekamen sie so einen eigenartigen Geschmack… Ich finde es gut, wenn man sich morgens auch mal etwas richtig Feines und Besonderes gönnt. Das war für mich an diesen Sonntagen leider nie der Fall :)
Diesen Sonntag dafür umso mehr! Mein Schwesterherz war wieder zu Besuch und machte uns wundervolle Pancakes…
Es gab also:
Pancakes mit gebratenem Obstsalat und natürlich einem schönen Obstteller


Zutaten:

- 3 Eier
- 60-70g Mandelmehl
- 90ml Wasser
- Ghee
- Bananen, Äpfel

Zubereitung:
- Eier schaumig schlagen
- Wasser hinzugeben, weiter schlagen
- Mehl nach und nach unterrühren
- in einer heißen Pfanne mit Ghee braten
- Banane und Apfel in Scheiben bzw. Spalten schneiden und in Ghee braten


Zwischen meiner Lernerei gab es ein ganz fixes Mittagessen-
Putentoast mit Pilzen und Schinken



Zutaten:
- 500g Geflügelhackfleisch (am besten selbst durch den Wolf gedreht)
- 1 TL gehackte Kräuter nach Belieben
- Ghee
- Salz, Pfeffer
- 100g Champignons
- luftgetrockneter Schinken
- Petersilie zum Verzieren

Zubereitung:
- Champignongs in Scheiben schneiden, Ghee in einer Pfanne erhitzen, Pilze kurz darin scharf anbraten, beiseite stellen
- Hackfleisch mit Kräutern vermengen, mit Salz und Pfeffer würzen
- Ghee in einer Pfanne schmelzen
- Hackfleisch flach auf Backpapier verteilen, mit einem Messer in Toasts schneiden, mit einem Pfannenwender aufnehmen und in die Pfanne geben
- Toasts von beiden Seiten 5 min goldbraun braten
- Aus der Pfanne nehmen, kurz abkühlen lassen, mit Ghee bestreichen und mit Champignongs und Schinken belegen
- Mit Petersilie garniert servieren

Man kann diese leckeren Toasts mit allem, wonach einem beliebt (und Paleo konform ist) belegen. Ich könnte es mir auch mit einem süßen selbstgemachten Mango-, Pfirsich- oder Apfelmus vorstellen :)

Nach ein paar weiteren Stunden in vollem Lerneifer war es an der Zeit für ein kräftiges Abendessen. Nach einem anstrengenden Tag kommt da ein guter Sheperd’s Pie genau richtig. Hier wird natürlich kein Kartoffelpüree benutzt, sondern es kommt wieder der Allrounder zu, Zug: Blumenkohl.

Sheperd’s Pie mit Gurkensalat


Zutaten:
- 1 kg Rinder- oder Lammhackfleisch
- 3 kleine Blumenkohl
- 1 Gurke
- 1 kleine Zwiebel
- 2 große Zwiebeln, gehackt
- 4 Karotten, in dünne Scheiben geschnitten
- 6 Knoblauchzehen, fein gehackt
- Je 1 EL Rosmarin und Thymian, gehackt
- 4 TL geräuchertes Paprikapulver
- 4 EL Tomatenmark
- Ghee
- Salz, Pfeffer, Kräuteressig

Zubereitung:
- Ofen auf 175°C vorheizen
- Blumenkohl in Röschen schneiden, in Salzwasser weich kochen
- mit einem Kartoffelstampfer oder Pürierstab zu Püree zerkleinern
- etwas Ghee dazugeben, salzen, pfeffern
- Ghee in einer Pfanne erhitzen, Hackfleisch, große Zwiebeln, Karotten und Knoblauch anbräunen
- Kräuter, Gewürze und Tomatenmark dazugeben, 5 min durchgaren
- Fleischmasse in eine Auflaufform verteilen, etwas festdrücken
- Blumenkohlpüree darüberstreichen
- 30-40min im Ofen backen
- Gurke mit der Hand oder in einer Küchenmaschine hobeln, kleine Zwiebel hacken und dazugeben, mit Salz, Pfeffer und Essig abschmecken

Ich war völlig begeistert von diesem Essen. Es ist kräftig und deftig und steht dem „Original“ in nichts nach! Man wird gut satt, ist aber nicht vollgestopft und kann gut schlafen :)